Un Tiramisu sans Gluten

Nous vous proposons aujourd’hui une version « allégée » du tiramisu beaucoup moins calorique que la version avec mascarpone et ses 70% de matière grasse.

Pour un dessert plus présentable, nous opterons pour une présentation en verrines.

Ingrédients pour 4 personnes :
3 œufs
50 + 50g de sucre
20/25 biscuits (boudoirs ou autres) sans gluten
20cl de café
poudre de cacao amer
200g de lait de riz
10g de margarine sans lait
1cc d’extrait de vanille

– Séparer les blancs des jaunes.

– Chauffer le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition. Réserver

– Mélanger au fouet 50g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment de la préparation

– Ajouter la crème de riz et mélanger

– Verser un peu de lait bouillant et mélanger

– Renverser dans le lait la préparation précédente

– Cuire 2 à 3 minutes à l’ébullition en remuant constamment avec un fouet

– Après cuisson, ajouter la margarine et lisser la préparation

– Couvrir avec un film étirable au contact de la crème pâtissière et mettre au frigo

– Battre les blancs en neige

– Lorsque le fouet commence à faire des marques dans les blancs, ajouter 50g de sucre et continuer de battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient très ferme

– Ajouter aux blancs 1/3 de la crème pâtissière et mélanger au fouet

– Incorporer délicatement le reste de la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Réserver

– Pour chaque verrine, mouiller rapidement les biscuits avec le café

– Disposer les biscuits dans le fond des verrines

– Recouvrir d’une couche de crème

– Remettre une couche de biscuits préalablement humidifiées au café

– Terminer par une seconde couche de crème

– Bien lisser le dessus

– Mettre 3h au frigo

– Juste avant de servir, saupoudrer les verrines de cacao en poudre

Votre tiramisu est prêt, il est préférable de le déguster frais le jour même ou le lendemain au plus tard, il sera bien plus onctueux !!