Tomatée de carottes à l’aigre doux

Ce savoureux mélange se déguste aussi bien avec un poisson, des oeufs ou des céréales. La douceur de la carotte s’allie à l’acidité de la tomate dans une subtile harmonie riche en bétacarotène et en lycoptène (puissant anti-oxydant).

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes
• 4 belles tomates
• 2 oignons jaunes
• 1 à 2 citrons selon leur richesse en jus
• 8 gousses d’ail
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillère à soupe rase de sucre de canne roux
• Sel marin, poivre blanc

Placez les tomates 2 minutes à la vapeur douce. Leur épluchage sera plus facile. Enlevez la peau et les pépins.

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les à la mandoline. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites cuire à la vapeur les carottes et les oignons pendant 15 minutes. Ajoutez l’ail 5 minutes
avant la fin de cuisson.

Pendant ce temps, pressez les jus de citron. Placez les tomates dans une cocotte (vous pourrez faire cette recette avec la soupière si vous la possédez), avec le sucre, le citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez alors le mélange carottes-ail-oignon. Mélangez bien le tout.

Hors du feu, versez le reste d’huile d’olive et assaisonnez à votre goût .