Terrine de légumes

Je tiens cette recette d’une «amie du Vitaliseur». Cette recette peut être servie en entrée ou en plat principal l’été, accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poivron rouge
• 700g de courgettes
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1aubergine
• 5 œufs
• Sel, poivre blanc

Épluchez les légumes qui doivent l’être dans le bon sens. Coupez les en rondelles et faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

Battez les œufs de préférence épurés avec le sel et le poivre. Ajoutez les légumes encore chauds. Mélangez bien. Ajoutez le paprika et l’ail en poudre.

Versez cette préparation dans le moule à gâteau beurré. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes à 60 minutes, selon que votre moule est rectangulaire ou rond.

Laissez refroidir et placez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, coupez le délicatement en tranches. Vous pouvez servir cette terrine avec une mayonnaise, un aïoli, un coulis de tomates, une sauce tartare ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour la présentation, vous pouvez ajouter un lit de salade