Poireaux vinaigrette mimosas

Voici une recette simple que les enfants adorent. Elle est peu onéreuse et peut se confectionner toute l’année avec des poireaux d’hiver ou de printemps. Seuls les temps de cuisson changeront. En effet, les poireaux d’hiver sont plus coriaces et demandent plus de cuisson pour être moelleux.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 3 beaux poireaux
• 5 œufs bio
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1/4l d’huile d’olive
• 1 citron
• Ciboulette
• Sel marin, poivre blanc

Epluchez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 centimètres. Faites-les cuire 20 à 30 minutes à la vapeur. Ajoutez les 5 oeufs en cour de cuisson. Vous les cuirez 10 minutes à la vapeur douce.

Écalez les oeufs sous l’eau froide. Écrasez-les dans une assiette. Vous devez obtenir un joli petit hachis blanc et jaune.

Préparez la vinaigrette : délayez dans un bol, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Ajoutez une cuillère à soupe du mimosa d’oeuf et une cuillère à soupe de ciboulette ciselée. Remuez.

Pour servir, vous placerez les poireaux dans un plat que vous décorerez avec le mimosa d’oeuf. Servez la vinaigrette à part.