Gigot à la moelle et au pistou

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau désossé
• 6 os à moelle de bœuf
• 1 bouquet de basilic frais
• 8 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de sauce de soja
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel marin, poivre blanc

Salez le gigot et laissez reposer 15 mn.

Placez-le dans le panier du cuit-vapeur, laissez cuire 20 à 25mn selon la grosseur. Poivrez après la cuisson. Le gigot, une fois cuit, peut très bien attendre 30mn dans un four à moins de 100°C entouré
d’un papier d’aluminium. Il ne continue pas de cuire mais ce procédé permet à la viande de se « détendre » et d’être ainsi plus savoureuse.

Faites cuire les os à moelle dans un bol. Mettez également l’ail à la vapeur pendant 1mn, pressez-le et mélangez-le à la moelle ainsi que la sauce de soja, le poivre et l’huile d’olive. Maintenez au chaud
en posant le récipient sur le tamis du cuit-vapeur.

Vous ajouterez le basilic haché au moment de passer à table.

Présentez ce gigot coupé en tranches assez fines. Servez la sauce à part