Conservation des jus à l’extracteur : comment conserver les nutriments des jus pendant longtemps ?

Lorsque l’on prépare un jus à l’extracteur, on a envie que ce dernier conserve tous ses nutriments, pour pouvoir en profiter un maximum.

Seul bémol : on n’a pas toujours le temps de boire notre jus dans la foulée. En effet, il faut savoir qu’il suffit de 15 minutes d’oxydation pour qu’un jus frais perde une bonne majorité de ses nutriments.

Les vitamines et nutriments peuvent se dégrader rapidement lorsqu’ils sont exposés à l’air et à la lumière, minimisant l’intérêt de boire des jus frais.

Alors, comment faire quand vous avez extrait le jus de vos fruits et légumes, et que vous voulez l’emporter au travail, à la salle de sport, en balade ou en voyage ?

Êtes-vous condamné à boire un jus dénué de tous nutriments parce que vous ne les consommez pas immédiatement ?

Fort heureusement pour vous, non ! Il existe différentes méthodes pour conserver tous les nutriments dans un jus.

Vous souhaitez préserver l’apport nutritionnel de vos jus frais ? Ne cherchez plus : Nature et Vitalité vous donne toutes les réponses.

Découvrez toutes les méthodes qui vous permettront de conserver la teneur en vitamines de votre jus du matin !

Pourquoi les nutriments ne restent-ils pas dans le jus fraîchement extrait quand ils s’oxydent ?

Mais avant toute chose, faisons un point sur la raison pour laquelle les jus ne conservent pas leurs nutriments lorsqu’ils s’oxydent.

Lorsque vous extrayez du jus à l’aide d’un extracteur, les nutriments sont libérés des fruits et légumes pour former une boisson savoureuse et nutritive.

C’est par ailleurs pour cette raison que l’on utilise un extracteur de jus, et pas une centrifugeuse ou un mixeur.

L’extracteur de jus offre une extraction lente, ce qui permet de conserver tous les nutriments des aliments, sans les brûler par une extraction trop rapide contrairement à un blender ou à une centrifugeuse.

La mise en contact avec l’oxygène, responsable de la perte nutritionnelle

Cependant, un jus, même extrait par un extracteur commence à s’oxyder dès qu’il est exposé à l’air.

L’oxygène présent dans l’air réagit avec les nutriments, provoquant leur dégradation et leur perte de valeur nutritionnelle.

Un des principaux responsables de l’oxydation est l’enzyme appelée la polyphénol oxydase (PPO), naturellement présente dans de nombreux fruits et légumes.

Lorsque les cellules des fruits et légumes sont brisées pendant le processus d’extraction du jus, la PPO entre en contact avec l’oxygène de l’air, ce qui déclenche une réaction chimique.

Cette réaction peut altérer la couleur, la saveur et la valeur nutritionnelle du jus, en réduisant sa teneur en vitamines, minéraux et antioxydants.

La chaleur et le soleil, deux facteurs aggravants

Mais l’oxygène n’est pas le seul responsable de l’oxydation : la lumière et la chaleur peuvent également accélérer le processus.

Lorsque vous laissez votre jus fraîchement extrait à la lumière du soleil ou près d’une source de chaleur, les nutriments se dégradent encore plus rapidement, entraînant une perte supplémentaire de valeur nutritionnelle.

Comment conserver les nutriments de vos jus frais ?

Maintenant que vous en savez plus sur la réaction chimique qui entraine la perte nutritionnelle dans vos jus, quelles sont les techniques que vous pouvez utiliser pour conserver tous les nutriments de vos jus pendant quelques heures ?

1. Réduire l’exposition à l’air

Lorsque vous préparez votre jus, il est important de minimiser l’exposition à l’air dès le départ, lors de l’extraction. Pour ce faire, vous pouvez suivre quelques conseils simples :

• Utilisez un extracteur de jus qui extrait le jus en minimisant l’entrée d’air et en réduisant la mousse qui peut favoriser l’oxydation.
• Servez le jus immédiatement après l’extraction, sans attendre. Moins le jus est en contact avec l’air, mieux c’est.

Dès le début, vous réduisez donc le contact avec l’air. Mais ensuite, comment poursuivre cet effet et conserver la valeur nutritionnelle de votre jus pendant encore plus longtemps ?

Il existe un ensemble d’équipements, que l’on appelle le kit de conservation sous-vide.

Un kit de conservation sous vide pour les jus est un ensemble d’outils spécialement conçus pour aider à préserver la fraîcheur et la qualité des jus préparés à l’extracteur de jus. Il utilise une méthode de conservation sous vide pour éliminer l’air et créer un environnement hermétique autour du jus, ce qui aide à ralentir le processus d’oxydation et à maintenir la teneur en nutriments du jus pendant une période plus longue.

Le kit de conservation sous vide comprend généralement une pompe manuelle ou électrique et des récipients spéciaux dotés de valves d’étanchéité.

Par exemple, avec le kit de conservation sous-vide de la marque Warmcook, vous pouvez conserver vos jus jusqu’à 5 fois plus longtemps !

Ce superbe kit contient :

• Une carafe de 1L avec poignée et bec verseur garantie sans BPA
• Une pompe de mise sous-vide qui retire l’air de la carafe ou de n’importe quelle bouteille que vous utilisez
• Un couvercle sous-vide qui s’adapte sur toutes les bouteilles

Pour conserver les nutriments de vos jus, il vous suffit d’activer la pompe 5 à 10 fois au-dessus de la valve. En quelques secondes votre récipient est sous-vide.

Ce kit de conservation sous vide est aussi décliné en version « gourde nomade » en verre avec un habillage anti-choc.

Vous pouvez maintenant emmener votre bouteille de jus avec vous au travail ou pour vos sorties quotidiennes !

>>> À lire aussi : Guide pratique pour choisir un extracteur de jus

2. Stocker les jus dans des récipients hermétiques

Une autre solution consiste à stocker vos jus dans des récipients en verre hermétiques.

Une fois que vous avez préparé votre jus, transférez-le dans des récipients hermétiques en verre.

Ces récipients permettent de minimiser l’exposition à l’air et à la lumière, aidant ainsi à préserver la teneur en nutriments.

Étant hermétiques, ils participeront à la conservation des jus pendant quelques heures de plus.

3. Réfrigérer les jus

Comme nous l’avons vu, la température joue un rôle essentiel dans la conservation des jus.

Après avoir transféré votre jus dans des récipients hermétiques, placez-les immédiatement au réfrigérateur.

Le froid ralentira le processus d’oxydation et aidera à préserver les nutriments pendant quelques heures.

4. Ajouter du citron ou de la vitamine C

Le citron est un excellent antioxydant naturel.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron frais à votre jus peut aider à prévenir l’oxydation en fournissant une barrière protectrice contre l’air.

De même, vous pouvez ajouter de la vitamine C, sous forme de poudre ou de comprimés effervescents, pour aider à conserver la fraîcheur de votre jus.

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Conservez efficacement la valeur nutritionnelle de vos jus !

En suivant ces conseils simples, vous pourrez conserver vos jus fraîchement extraits pendant quelques heures tout en préservant leur teneur en nutriments.

Rappelez-vous que la meilleure façon de profiter pleinement des bienfaits des jus est de les consommer immédiatement après leur préparation.

Cependant, si vous devez les conserver, ces astuces vous aideront à préserver au maximum leurs nutriments. Prenez soin de votre santé en optant pour une conservation optimale de vos jus !