C’est l’automne et qui dit automne, dit ambiance cosy, potiron et… champignons ! Ces petites merveilles de la nature qui inondent les étalages regorgent de bienfaits pour votre organisme.
Parmi les champignons les plus appréciés, on retrouve les champignons de Paris, les girolles et les cèpes (que l’on réservera pour de grandes occasions).
Mais ce légume a un talon d’Achille : il contient beaucoup d’eau.
Et comme tout aliment gorgé d’eau, il se dégrade vite et doit être consommé rapidement.
La déshydratation est la solution idéale pour tirer profit de ces trésors de la terre. À ce propos, comment déshydrate-t-on des champignons ? Est-ce qu’il existe différentes façons de les déshydrater ? Quels sont les modes de conservation ?
Nature et Vitalité vous explique comment déshydrater les champignons et la marche à suivre à travers cet article.
Les bienfaits et vertus des champignons
Ils ne sont plus à prouver. Les champignons détiennent des antioxydants et participent à la bonne santé intestinale de votre organisme.
En effet, les champignons contiennent une faible teneur en calories (30 kcal aux 100 g). Vous pouvez donc en abuser sans vous soucier de votre ligne !
Certaines variétés de champignons contiennent même de la vitamine D, qui est essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire.
Rappelons d’ailleurs qu’une carence en vitamine D peut amener des troubles musculaires et osseux et une déficience en calcium. La déshydratation reste donc l’ alternative parfaite pour les conserver plus longtemps.
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Pourquoi déshydrater les champignons ?
Déshydrater les champignons apporte des avantages précieux à votre quotidien, en particulier dans votre cuisine. Parmi les bénéfices, on retrouve :
Un gain de place
Déshydrater les champignons permet de libérer de l’espace dans votre bac à légumes.
Les champignons perdent en volume, et pour cause ; ils diminuent au minimum de moitié après l’étape du séchage. La déshydratation reste une solution parfaite pour faire place à d’autres aliments de votre réfrigérateur.
Une conservation plus longue
La déshydratation permet de conserver les aliments plusieurs mois, voire une année. Les champignons sont prêts à l’emploi, ce qui représente un gain de temps non négligeable dans votre quotidien chargé.
Une qualité nutritionnelle préservée
La déshydratation des champignons permet de conserver leur qualité nutritionnelle. Les nutriments sont préservés et retrouvent leurs propriétés avec ce procédé.
Une touche en plus à vos plats
Les champignons déshydratés présentent un autre avantage : ils conservent toutes leurs saveurs gustatives.
Vous n’aurez plus besoin d‘ attendre l’arrière-saison pour les cuisiner. Ils pourront être mijotés à tout moment, et pour n’importe quelle recette. (soupe, sauces, gratin…)
Les étapes à suivre pour déshydrater les champignons
- Le brossage à sec
Le champignon reste un légume très fragile à manipuler. La solution idéale est de choisir une brosse souple pour retirer l’excédent de terre.
Si vous êtes pressé, rincez-les rapidement à l’aide d’un jet d’eau froide.
Et si la terre résiste, prenez un torchon propre légèrement humide et nettoyez-les délicatement un à un.
Astuce : évitez de laver vos champignons avant de les conserver au frigo car l’humidité encouragerait l’apparition de moisissures.
- Le découpage
Pour cela, deux options sont possibles : la mandoline ou le couteau.
Si vous choisissez la découpe au couteau, assurez-vous qu’il soit bien aiguisé. Découpez des tranches d’épaisseur d’environ 5mm. Il est important de respecter cette épaisseur pour garantir un séchage optimal et homogène.
Certaines variétés de champignons telles que les girolles auront juste besoin d’être coupées en deux.
Astuce : la plupart du temps, les champignons n’ont pas besoin d’être épluchés.
Une fois ces deux étapes bouclées, passons au stade le plus important : le séchage.
Les différentes façons de déshydrater les champignons
Pour cela, voici 3 méthodes à utiliser pour déshydrater vos champignons.
1. Le déshydrateur
Elle est de loin la meilleure alternative que vous puissiez vous offrir. Le déshydrateur dispose d’une basse température. Il respecte un temps de séchage doux car la plupart des thermostats sont gradués à partir de 40°C.
Seul inconvénient : il faut voir un peu de place pour accueillir un appareil supplémentaire dans votre cuisine.
Mode d’emploi :
Disposez les tranches de champignons sur la grille. Sélectionnez la température voulue (40°C). L’opération prend plusieurs heures.
Si vous n’avez pas la possibilité d’accéder à un déshydrateur, optez pour le four.
▶ À lire également sur notre blog : Top 5 des meilleurs déshydrateurs de 2024
2. Le four traditionnel
Il est tout à fait possible de déshydrater les champignons au four si l’on dispose du bon équipement.
En effet, la déshydratation nécessite un niveau de chaleur bas (40° C). Certains fours ne disposent pas de cette caractéristique étant donné que la cuisson démarre à 60°C.
Seul inconvénient : le four est un appareil hermétique, il faudra donc garder la porte entre-ouverte afin que l’air circule. A savoir tout de même que le processus de déshydratation est moins efficace avec un four traditionnel en comparaison avec un déshydrateur alimentaire.
Mode d’emploi :
Disposez les tranches de champignons sur la grille. Enfournez les champignons à 60 °C (th. 2), en laissant la porte légèrement entrouverte, à chaleur tournante.
Celle-ci permettra un séchage homogène. L’opération prend plusieurs heures, assurez-vous donc de retourner les champignons plusieurs fois.
3. Le séchage à l’air libre
La patience est de mise car cela nécessite un espace dédié pour l’étalage dans le cas où votre récolte serait fructueuse. Cette démarche s’avère efficace si vous vivez dans un endroit spacieux. En revanche, elle peut vite devenir contraignante si l’espace cuisine de votre logement est restreint.
Mode d’emploi :
Si le soleil est au rendez-vous, disposez les tranches de champignons sur des grilles pour que l’air y circule. Pensez à retirer vos champignons une fois la nuit tombée pour éviter toute forme d’humidité.
En revanche, si le soleil se fait désirer, il vous suffira de les placer sur une grille, près d’un radiateur ou dans un endroit sec et aéré.
Seul inconvénient : Vous l’aurez compris, cette méthode fonctionne mais elle est très longue et nécessite beaucoup de place dans votre intérieur.
Astuce : un champignon bien déshydraté doit garder une texture légère et une consistance solide.
Les différents moyens pour conserver les champignons plus longtemps
Après l’étape de déshydratation, place à la phase de la conservation.
Voici les meilleures astuces pour les conserver.
Les bocaux hermétiques
Rien de tel que d’adopter les mêmes pratiques que nos aïeux.
Et pour cela, les bocaux hermétiques obtiennent la médaille d’or. Ils offrent une conservation optimale des aliments et ont une longue durée de vie.
Les bocaux empêchent l’air de rentrer ainsi que la prolifération de parasites alimentaires. Avant toute utilisation, n’oubliez pas de les stériliser à l’eau bouillante.
Astuce : pensez à ouvrir vos bocaux 1 h par jour pendant une semaine pour éliminer toute forme d’humidité et éviter les risques de moisissure.
L’emballage sous-vide
La conservation sous-vide est une méthode efficace pour conserver les champignons. Elle a pour but de retirer l’oxygène présent dans l’emballage.
Le niveau de préservation est à son maximum et on évite les risques de contamination.
Les champignons maintiennent tous leurs nutriments et leurs arômes.
Les champignons se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité pour maintenir leur qualité.
▶ À lire également sur notre blog : Conservez vos fruits et légumes au fil des saisons avec le déshydrateur alimentaire
Et au fait, comment réhydrater les champignons ?
Si vous souhaitez retrouver la texture initiale de vos champignons, rien de plus simple. Il vous suffit de les plonger dans de l’eau tiède pendant une heure. Une fois l’opération terminée, récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez l’eau utilisée.
Elle peut vous servir à mouiller vos plats comme le riz ou en guise de mélange lorsque vous préparez une crème.
Le mot de la fin
La déshydratation des champignons reste une méthode simple et accessible pour conserver leurs vertus.
Elle apporte un gain de temps précieux et une conservation parfaite de leurs nutriments. Au-delà de cette pratique, il s’agit avant tout d’adopter de nouvelles habitudes de vie qui faciliteront votre quotidien. Il suffit de se lancer !
Vous souhaitez franchir le pas ?
Nature et Vitalité vous offre une variété de choix avec leur gamme de déshydrateurs alimentaires en fonction de votre budget.
L’essayer, c’est l’adopter !
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