Cake de Lotte

Ingrédients

• 750 gr de lotte
• 4 petites boîtes de concentré de tomates
• 200 gr de crème fraîche
• 8 œufs
• 3c. soupe de cognac
• 2c. soupe de maïzena
• sel et poivre

Saler la lotte 10mn avant la cuisson, puis la cuire 10mn. La sortir du Vapok, l’éponger avec du papier absorbant, et la laisser refroidir.

Mélanger la crème et le concentré de tomates.

Battre les œufs, et y incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Puis ajouter la crème tomatée, sel, poivre et cognac.

Verser la moitié du mélange dans le moule, ajouter la lotte en répartissant bien, et napper avec le reste. Laisser cuire 35mn au Vapok, moule posé sur le tamis et couvercle fermé. Laisser refroidir, puis démouler et servir entouré de salade verte et parsemé de ciboulette ou de cerfeuil haché.