Loup au sabayon de fenouil

Voici une recette légère et parfumée. Les fenouils, très riches en acide folique sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes. Pourquoi ne pas en profiter ?

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 loup d’un bon kilo
• 3 bulbes de fenouil
• 4 oeufs bio
• 1 verre de vin blanc sec
• Fenouil en poudre
• Sel marin, poivre blanc

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil. Émincez finement le reste. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur, puis réservez-les dans un plat et maintenez au chaud dans un four à moins de 100° en plaçant un linge humide dessus, pour qu’ils ne se dessèchent pas.

Vous aurez fait lever les filets de loup par votre poissonnier. Vous pouvez cuire le poisson en entier, ce sera plus long, mais plus goûteux.

Salez les filets 10 minutes avant de les cuire 10 minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps préparez le sabayon : Épurez les œufs 20 secondes à la vapeur. Cassez-les en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole à fond épais. Fouettez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le vin blanc en délayant bien. Placez sur feux très doux et faites prendre comme une crème anglaise. Si vous avez un bain marie, ce sera préférable.

Dès que la sauce a épaissi, ajoutez lui 1 cuillère à café de fenouil en poudre. Rectifiez l’assaisonnement.

Pour servir, disposez les filet cuits sur les fenouils.

Servez le sabayon dans une saucière à part.