Magrets de canard aigre doux

Cette recette est très facile à élaborer et peut se confectionner avec du poulet, ou même des côtes de porc bio.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets
• 500g de navets nouveaux
• 4 carottes nouvelles avec les fanes

Pour la sauce :

• 4 échalotes
• 2 tomates
• 1 cuillère à café de tamari ( sauce soja bio )
• 100g de beurre cru ou l’équivalent en huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
• Ciboulette

Présalez les magrets et laissez les reposer 10 minutes.

Préparez la sauce : faites fondre le miel dans une casserole à fond épais sur feu très doux, ajoutez le vinaigre et la sauce soja.

Épluchez et émincez les échalotes et mettez-les à la vapeur 2 minutes. Placez-les ensuite dans le miel chaud.

Mondez les deux tomates, égouttez les en pressant bien, puis coupez-les en petits cubes que vous ajouterez au mélange miel-vinaigre-échalotes chaud.

Clarifiez le beurre et incorporez le petit à petit en tournant doucement. Ajoutez la ciboulette ciselée et mettez en attente.

Épluchez les navets et émincez-les. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets . Cuisez ces légumes avec les magrets 8 à 10 minutes à la vapeur douce.
Les magrets doivent être rosés à cœur .

Une fois cuits, découpez les magrets en fines tranches que vous répartirez également dans les assiettes.

Nappez de sauce et entourez des légumes en harmonisant les couleurs.